Spicy Pancetta Grape Pizza

Imagine what would happen if your Hawaiian pizza took a trip to Italy… Meet the Spicy Pancetta Grape Pizza. The sweetness of bright, juicy red grapes balance out fiery Calabrian chilies and salty pancetta in this Italian twist on Hawaiian pizza. 

 

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Lo que necesitarás:

1 uncooked pizza crust

1/2 cup pizza sauce

2-3 tbsp calabrian chili paste

8 oz shredded cheese

2 tbsp grated parmesan cheese

1.5 oz thinly sliced pancetta

1 shallot, thinly sliced

5-6 oz sliced red grapes

parsley, finely chopped

Overhead shot of pizza, surrounded by grapes, striped towel, brown bottle, bowl of shopped parsley and bowl of sauce

Instructions:

  • preheat oven to 450°
  • prepare dough on baking sheet
  • mix chili paste with sauce to taste
  • spread sauce on dough & top with cheeses, pancetta, and shallots
  • bake pizza for 12-15 min until nearly done (light golden crust)
  • add grapes, bake 3-5 more min
  • Garnish with parsley

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HMC News – August 2022

A summer storm made its way to the Central Valley this month. An estimated 1/4″ of rain touched down on our farms, which is unprecedented at this time of year. Some stone showed hardly any impact, while other blocks were more significantly impacted. It appears that the rain impacted all commodities to some degree and the varieties that were just ready to be harvested and in the middle of harvest were most severely affected.

Road and telephone pole in front of an orchard of trees, lightning bold in the background

Table grape harvest remains ongoing. We’re seeing an impressive crop of green seedless varietals coming out of our vineyards this year. All commodities appear to be ahead of schedule compared to last year’s harvest, ranging from a few days to a couple of weeks.

Green grape bunches hanging on a vine with dark green leaves

HMC recently attended the Global Grape Summit with attendees and speakers from six continents (unfortunately no penguins or Antarctic researchers could attend) to discuss viewpoints on the evolution and future of the grape industry. One point of discussion was the impact of the explosion of new varieties, with many different opinions from growers, retailers, and the four major international grape breeders. Harold, as a scheduled speaker, explained that to stone fruit growers, a multitude of varietal options is nothing new. He further explained that many new varieties come with characteristics beneficial to the grower which also provide a better consumer experience. As a business, we not only compete with other grape and stone fruit growers, but also other fruit commodities vying for the shoppers’ dollar. Improved eating characteristics provided by some of the new varieties help inspire consumers to add our products to their shopping baskets.

Two men sitting on stage with a sign in the background that says global grape summit

HMC News – November 2021

In the beginning of this month we continued to prepare for new planting in our orchards. Once the old trees are pushed out, they go into an industrial wood chipper. The ground wood is then incorporated back into the soil on our farms. Through this process, we are doing our part to capture carbon in the atmosphere and fix it in the soil. Chipping the wood also eliminates the need to burn old trees, which can have a negative impact on the air quality in the Central Valley. The next step will be to go in and break up the compacted soil (a process we call ripping) and level out the ground.

We are slowly coming to end of table grape harvest with less than 10% of our grapes left to harvest. We are clipping and cleaning bunches during packing more than we had expected in order to remove sunburned berries from the summer heat waves and grapes impacted by October rain. The finished quality of grapes in the box still looks excellent, but additional effort is required to get it that way. Our final production numbers are expected to be a bit less than our pre-harvest estimates as we slowly wrap up.

At the end of this month we found ourselves almost fully prepped to plant new trees in our stone fruit orchards. The next steps toward planting are marking the planting rows and installing the underground irrigation system. After those final tasks are complete, we just need to wait for the nursery to deliver our trees, and we can begin planting in January.

Acción de gracias con uvas

Se acerca el Día de Acción de Gracias, que da inicio a la temporada de fiestas. Las tradiciones navideñas suelen girar en torno a la comida, y si somos sinceros, la comida es una de las cosas que más esperamos durante las fiestas. En HMC Farms, comemos lo que cultivamos, y eso significa que nuestra mesa de Acción de Gracias incluye muchas uvas de mesa de HMC Farms. Siguiendo el espíritu de nuestra mesa de granja, hemos reunido algunas ideas para que las añadas a tu propia mesa de Acción de Gracias. Háganos saber si prueba alguna de ellas etiquetándonos en sus fotos en las redes sociales, o dejando un comentario aquí en nuestro blog.

Tabla de embutidos con uvas, salami, queso, granada, galletas y frutos secos

Embutidos navideños

Las tablas de embutidos son populares por una razón, y nos encanta la versatilidad de un bloque de madera apilado con todos nuestros aperitivos favoritos. En esta tabla de embutidos hemos utilizado una gran variedad de quesos, frutas y otros aperitivos. Los vegetarianos o los veganos pueden adaptarla fácilmente a sus especificaciones dietéticas eliminando el salami y cambiando el queso por alternativas lácteas. ¿Alergia a los frutos secos? Cambia los frutos secos por más galletas o algunas verduras. Mientras mantengas las uvas, ¡lo aprobamos!

Esto es lo que usamos en nuestra tabla de embutidos navideña:

Uvas de mesa rojas sin semillas de HMC Farms

Cheddar blanco envejecido

Habanero y jalapeño cheddar

Dos tipos de salami

Granada

Almendras

Pistachos

Patatas fritas de higo

Ramitas de romero para la vegetación

 

Relleno en un plato ovalado con uvas mezcladas. Un racimo de uvas a la izquierda, una servilleta y una calabaza de cerámica a la derecha

Relleno de uvas asadas

¿Cansado del mismo y aburrido relleno del pavo? Prueba a mezclarlo con uvas asadas. Esta es una opción ganadora porque puedes mantener la misma receta exacta (o la caja de mezcla) que usas siempre, y simplemente mezclar las uvas asadas al final. Una ventaja adicional es que el tostado es una gran opción para las uvas que están un poco arrugadas o blandas. Asar las uvas es tan fácil como arrancarlas del tallo, enjuagarlas, mezclarlas con aceite de oliva y un poco de sal marina en una bandeja para hornear forrada con pergamino, y meterlas en el horno. El proceso es muy sencillo, y se puede mejorar un poco añadiendo tomillo o romero al mezclar las uvas con el aceite de oliva.

¿Busca más información sobre las uvas asadas? Consulta esta guía de nuestros amigos de The Produce Moms.

 

Plato redondo con rectángulos de queso feta, cubierto con uvas asadas. Galletas a la izquierda, botella de aceite de oliva a la derecha y un cordón de luces en el borde. El fondo es de madera oscura.

Feta al horno con uvas asadas

Sí, estamos recomendando dos platos que contienen uvas asadas porque son realmente así de buenas. Si no ha probado las uvas asadas antes, se está perdiendo un ingrediente muy versátil que puede encajar en muchos platos salados o dulces. Si eres un fanático del feta, probablemente hayas probado la tan de moda pasta de feta al horno, y no te culpamos. Las recetas rápidas y fáciles son perfectas para incluirlas en Acción de Gracias, ya que ya estás dedicando mucho tiempo y esfuerzo a todo lo demás. Más que el plato principal, este es un gran aperitivo o guarnición, o incluso el centro de mesa perfecto para tu tabla de embutidos. Sírvelo con galletas o pan rústico y danos las gracias después. Puedes encontrar nuestra receta de feta al horno y uvas asadas en nuestra página de Instagram o consultar la receta similar que nos inspiró en el sitio web de sitio web de Grapes from California.

Noticias del HMC - Octubre de 2021

Estamos arrancando árboles y preparando bloques para nuevas plantaciones en algunos de nuestros huertos. Una vez retirados los árboles y desmenuzada y preparada la tierra compactada, estaremos listos para plantar nuevos árboles en unos tres o cuatro meses. Las variedades que hemos elegido para la nueva plantación son el resultado de una buena cantidad de investigación y planificación, y estamos seguros de que serán una gran adición a nuestra línea de fruta de hueso.

La cosecha de uva de mesa de la temporada tardía está prosperando con las condiciones climáticas actuales en nuestras granjas. Las bajas temperaturas nocturnas frescas son ideales para el color y la maduración de las bayas, así como un clima de cosecha agradable para nuestros empleados, ayudándonos a avanzar hacia el final de la temporada de cosecha. La calidad, el momento y el sabor de las uvas que salen de nuestros viñedos se mantienen fuertes.

Estudiantes del Reedley College visitaron recientemente nuestras granjas como parte de un curso de dos semestres titulado Fundamentos de la fruta fresca. Esta clase fue financiada de forma privada por HMC Farms y otros productores locales de fruta de hueso, y hemos tomado la iniciativa en el diseño del curso. Este semestre, el enfoque es exponer a los estudiantes a todas las áreas de nuestra industria. Drew y otros miembros de nuestro equipo de gestión agrícola impartieron a los estudiantes un curso intensivo de introducción a los árboles y las vides. Cubrimos todo, desde la preparación de los campos hasta la selección de variedades, y el concepto detrás de nuestros huertos de alta densidad. El objetivo de este curso es educar a los estudiantes locales en todo lo que la agricultura tiene que ofrecer para ayudar a atraer y cultivar las futuras generaciones de profesionales de la agricultura en el Valle Central.

La semana pasada, un grupo de empleados de HMC Farms realizó un voluntariado en el Banco de Alimentos de California Central. Fue nuestro primer evento de servicio en grupo desde que la pandemia interrumpió nuestras actividades extracurriculares. Tuvimos que trabajar en la línea de empaque del banco de alimentos, probando nuestro control de calidad y habilidades de empaque en un nuevo producto; ¡nuestro equipo empacó más de 2,600 libras de pimientos! Apreciamos mucho el trabajo que hacen los bancos de alimentos para garantizar que la gente no pase hambre, y siempre agradecemos cualquier oportunidad que tengamos de apoyar sus esfuerzos más allá de nuestras donaciones habituales de fruta y dinero.

Noticias del HMC - Agosto 2021

Mientras que estamos en el último tercio de la temporada de melocotones y nectarinas, acabamos de llegar a la segunda base de la temporada de ciruelas. Estamos esperando algunas de las variedades con más azúcar del año, como Black Majesty, Red Yummy y, por supuesto, nuestra exclusiva ciruela Holiday de HMC. Las ciruelas rojas Holiday comenzarán a cosecharse a principios de septiembre, y se envasarán y enviarán en octubre.

Los carros autodirigidos Burro están funcionando actualmente en nuestros viñedos de uva de mesa. Después de experimentar con los Burros durante los últimos dos años, esta es la primera vez que los utilizamos para una temporada de cosecha completa. Los burros reducen el estrés físico de nuestros esforzados empleados y hacen que el proceso de vendimia sea hasta un 40% más eficiente, ya que permiten que nuestros equipos se centren en la vendimia en lugar de empujar carros por las hileras de viñedos. Haga clic para ver a un burro trabajando en un viñedo justo fuera de nuestra oficina.

La cosecha de uvas está en marcha en nuestros viñedos en el Valle de San Joaquín de California justo a tiempo para el inicio del año escolar 2021-2022. HMC Farms tiene soluciones de valor añadido que hacen posible proporcionar a los estudiantes las uvas frescas que les gustan. Los niños eligen las uvas con más frecuencia que otros artículos de fruta fresca, lo que significa menos desperdicio en el plato y una mayor tasa de aceptación cuando las uvas están en el menú. Los paquetes de uvas con valor añadido de HMC Farms facilitan el control de la producción y las porciones, ofrecen un importante ahorro de mano de obra y son perfectos para prácticamente cualquier aplicación de servicio.

El desarrollo del color va bien en nuestros viñedos de uva de mesa. Estamos cosechando a toda máquina las variedades rojas y verdes sin semillas de mitad de temporada. Últimamente hemos experimentado temperaturas moderadas en nuestras fincas, lo que es perfecto para el desarrollo de la uva y la cosecha.

Noticias del HMC - Noviembre de 2020

Huerto de frutales de hueso de alta densidad - mitad podado, mitad sin podar

Estamos podando los árboles de nuestros huertos de frutales de hueso para prepararlos para el invierno. La poda nos permite dar forma a los árboles para preparar el nuevo crecimiento y la cosecha del próximo año. En la foto de arriba, el lado izquierdo de este bloque de frutales de hueso de alta densidad está podado y el lado derecho aún no se ha podado.

Equipo agrícola que nivela la tierra

La preparación de los bloques se lleva a cabo en nuestras granjas. Antes de las nuevas plantaciones, realizamos múltiples pasos para preparar la tierra. En la foto de arriba, una gran máquina llamada ripper excava más de 1,5 metros en el suelo con un mango largo para romper las vetas duras o compactadas en el suelo, lo que proporciona un mejor entorno para el crecimiento de las raíces.

La familia McClarty de pie en el viñedo con cubiertas para la lluvia

Este es el momento del año para reflexionar y dar las gracias. A pesar de los muchos desafíos de este año, tenemos mucho que agradecer. Esos retos nos han dado la oportunidad de adaptarnos y crecer, y hemos superado con éxito un verano sin precedentes. Aunque el Día de Acción de Gracias puede ser diferente este año para muchos de nosotros, esperamos que pueda pasar algún tiempo de calidad con sus seres queridos, ya sea en persona o virtualmente.

Receta de aperitivo de uvas asadas y ricotta

Las uvas son la opción preferida cuando se prepara una ensalada de frutas o una tabla de embutidos, pero son mucho más versátiles que eso. Una de las cosas más sorprendentes de las uvas es lo buenas que son cuando se asan. Esta receta superfácil con uvas de HMC Farms es una forma estupenda de elevar sus aperitivos y platos pequeños en reuniones caseras o en eventos de catering.

Lo que necesitarás para unas 16 piezas de crostini:

  • 1 racimo de uvas de mesa rojas sin semillas de HMC Farms
  • Queso ricotta fresco
  • 1 barra de pan rústico de tamaño medio
  • Tomillo o romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Opcional: miel, glaseado balsámico o nueces

Pasos para la felicidad de los crostini de uva asados:

  • Comience por precalentar el horno a 450 grados. Enjuague las uvas y déjelas secar. Consejo: Nosotros elegimos utilizar uvas cortadas de HMC Farms, pero usted puede elegir si cortar las uvas por la mitad o dejarlas enteras.
  • Extienda las uvas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque encima las ramitas de tomillo o romero, espolvoree con sal y rocíe con aceite de oliva. Remueva un poco las uvas en la bandeja y métalas en el horno durante unos 8 minutos, comprobando después de 5 minutos.

    Consejo: No pasa nada si las uvas se parten o se arrugan, pero evita que se quemen.

 

  • Mientras las uvas están en el horno, cortar el pan en rodajas del grosor deseado (preferimos que sea de ½"), untar un lado con aceite de oliva y asarlo en una sartén o en una plancha. Cepillar el otro lado con aceite de oliva y darle la vuelta. Retirar de la sartén cuando ambos lados estén ligeramente tostados.
  • Retirar las uvas del horno y poner la bandeja a enfriar.
  • Unte una cara de cada trozo de pan tostado con ricotta fresca. Añade 4-5 uvas en la parte superior de cada pieza y espolvorea con sal, pimienta y tomillo o romero.

Consejo: Están muy bien tal y como están, pero también hay muchas opciones para añadir algo más al aperitivo. Prueba a rociar un poco de miel, aceite de oliva o glaseado balsámico por encima, ¡o incluso a añadir unas cuantas nueces picadas!

 

Hojas de actividades STEM: ¡aprende con las uvas!

¿Qué es STEM?

STEM representa la idea de educar a los estudiantes en cuatro disciplinas específicas: ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas. Se trata de un enfoque aplicado, mixto y cohesionado que fomenta una experiencia práctica al tiempo que permite a los estudiantes la oportunidad de adquirir y aplicar conocimientos relevantes del "mundo real" en el aula.

STEM se ha convertido en un componente fundamental de los estándares académicos de todo el país. Junto con The Produce Moms y un profesor de ciencias de la escuela secundaria, desarrollamos dos proyectos STEM para estudiantes de la escuela secundaria utilizando uvas. Porque, ¿por qué no combinar un experimento científico con una de las frutas más populares?

Lo mejor de nuestros dos experimentos STEM con uvas... es que puedes descargarlos e imprimirlos GRATIS.

Uvas para proyectos STEM

Aplastamiento de uvas. Nuestro proyecto STEM de aplastamiento de uvas está diseñado para que los estudiantes practiquen la clasificación junto con el aprendizaje de la ley de conservación de la masa.

Descargue la hoja de actividades gratuitas de HMC Farms Grape Smash STEM

Las uvas bailarinas. Nuestro proyecto Dancing Grapes STEM se centra en el uso de la estrategia POE (Predecir-Observar-Explicar). Predecir, observar y explicar incorpora los procesos fundamentales asociados a todo aprendizaje por descubrimiento. Este proyecto permite a los estudiantes utilizar los 5 sentidos y les permite comunicar y demostrar sus entendimientos a través de explicaciones escritas y visuales.

Descargue la hoja de actividades gratuitas de HMC Farms Dancing Grapes STEM

Para saber más sobre The Produce Moms, visite su sitio web.

Noticias del HMC - 17 de julio de 2019

Las uvas rojas sin semillas Flame están ahora en cosecha en HMC Farms. Las llamas son las primeras de nuestras variedades de uva de mesa de California que se cosechan. Como se puede ver en la foto, nuestro sistema de espaldera y el mantenimiento continuo -incluyendo la poda y el atado de las vides- se han unido para crear hileras de viñedos limpias y organizadas. La espaldera eleva la altura de los racimos de uva, lo que contribuye a facilitar la cosecha y a protegerlos del sol.

Actualización de los cultivos:

La cosecha continúa para los melocotones, ciruelas y nectarinas de HMC Farms. Nuestras uvas rojas de mesa comenzaron la cosecha esta semana, como se mencionó anteriormente, y nuestras uvas de mesa sin semilla verde marfil comenzará la cosecha en unos 10-14 días. El pronóstico muestra un ligero descenso en el calor, con temperaturas máximas que van desde mediados de los 90 a los bajos 100 y mínimos nocturnos en los 60.